ちりめん山椒

ちりめん山椒のレシピ

＜材料＞
ちりめんじゃこ　１００ｇ
実山椒（佃煮でも可。蒸すか茹でるかしたもの）　大匙３
みりん　大匙３
酒　　　１００cc
しょうゆ　大匙３
佃煮を使った場合はその分調味料を控えめにすることになります。

作り方
１実山椒を軽く蒸すか茹でるかしてアクをとる
２実山椒を酒、しょうゆ、みりんを混ぜて熱した調味液の中に入れて数分煮て、山椒の味を調味液に移す
３ゴミをとっておいた　ちりめんじゃこ　を２に入れて焦がさないようにでも粉々にならないようにやさしく混ぜながら水気を飛ばす。


京都美山の実山椒（200g）【冷凍】
夏に出回る実山椒はこんな緑をしています。この商品は、下処理したあと、冷凍にしたものです。年中手に入るのが嬉しいですね。私は実山椒は、お酒に漬け込むか、佃煮にして冷蔵。または、ゆでる・蒸すなどの処理をしたあと小分けして冷凍、しておいて、少量ちりめんじゃこを買って少しずつ作ります。一度に作ると日持ちを心配しながら食べことになって、いくら好きでもさすがに飽きますので。

ご自分の好きな味に仕上げたちりめん山椒を（？）嫌になるまで召し上がってください。


宇野千代さんのお惣菜の本を見て作り始めました。
分量などは一切書いてありませんが、
作らずにはいられなくなる魔力があります。